In Goat Simulator, jucatorul preia controlul unei capre dintr-o perspectiva third-person. El este liber sa exploreze lumea jocului, formata din mai multe orase, capra fiind capabila sa sara, sa alerge, sa sparga lucruri si sa le linga.



Odata ce capra linge lucrurile, ele se lipesc de limba acesteia, permitând jucatorul sa care obiectele pâna când le dau drumul. in orice moment, jucatorul poate lasa capra sa intre in modul ragdoll, caz in care fizica jocului preia controlul, si mai poate intra in modul slow-motion.



Capra mai poate face si cascadorii precum saritul pe trambuline sau lansarea caprei in aer, prin intermediul unor ventilatoare mari. Jocul are un sistem de tinere a scorului similar cu cel al jocurilor Tony Hawk's Pro Skater, in care trucurile si actiunile interprinse aduc puncte. Combinarea de scamatorii multiplica scorul. Jocul are mai multe obiective care pot fi indeplinite, precum atingerea unei anumite inaltimi, completarea de rostogoliri in aer, sau distrugerea anumitor obiecte, dar jucatorul nu este obligat sa le urmeze.

in lumea jocului sunt ascunse mai multe statuete din aur sub forma de capra. Colectionându-le, jucatorul are acces la noi caracteristici in joc, precum schimbarea caprei intr-una demonica, intr-o girafa, un strut, precum si adaugarea unui jetpack in spatele caprei care poate fi activat in orice moment. Mai multe easter eggs sunt ascunse in lumea jocului, precum un castel in care capra poate deveni „Regina tuturor Caprelor”. Capra poate capata si miscari asemanatoare cu cele ale lui Sonic, precum atacul prin rostogolire[1] Dezvoltatorul sef al jocului, Armin Ibrisagic, a declarat dupa lansare ca locatia jocului este o parodie dupa conceptul de purgatoriu, cuprinzând mai multe referinte la rai si iad. Ibrisagic a mai mentionat ca a mai inclus anumite elemente bazate pe Revolutia ucraineana din 2014.